白茶的栽培与管理技术

（一）白茶基本知识

中国古代茶名称很多，最初称“荼”，还有其他别名，直到唐代才称“茶”，但历代均以白茶为贵。宋代人好斗茶，以“茶色贵白”（宋蔡襄《茶录》）,“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也”(南宋王观国《学林》)，“茶树高丈余者极难得……因雷迸出白芽”（宋庄秀裕《鸡肋编》），“白茶自为一种，与常茶不同……于是白茶遂为第一”（宋徽宗赵佶《大观茶论》）。

人们日常所说的白茶是指采摘茶叶科技人员在自然变异的茶树中选育出来的一种茶树新品种的鲜叶加工而成的商品茶。

据生物化学测定，白茶的氨基酸含量高达6-8％，最高达12％，比其他茶叶高出2—3倍，具有很好的抗病毒免疫功能。白茶由于品质优异，市价不菲，目前市场价每公斤高达2000-4000元。据浙江省安吉县和本县经验，一亩成龄白茶园可产白茶10—15公斤，亩产值可达2-3万元，经济效益十分显著。

白茶不但具有茶树的共同点，还具有四大特点。一是抗高温、干旱和强光能力较弱， 最适宜在高山云雾茶区生长；二是对温度敏感，春季白茶发芽时，为绿色，到一芽一叶开始转白，一芽二叶为盛白期，一芽三叶开始又转为绿色，白化期间茶叶质量好，氨基酸含量高；三是顶端优势较弱，是迟芽型品种，常年开采期在4月上旬。四是在通气性好的沙质黄红壤上生长良好。

（二）白茶育苗技术

白茶育苗一般采用无性繁殖短穗扦插育苗技术，经试验表明，白茶采用茶籽育苗，其后代呈现性状变异，即没有春季阶段性返白的特性，采用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，后代性状一致，繁殖系数高，成活率高。考虑到白茶的经济效益，目前，不设专用母本园，而是母本园与采摘园兼用。扦插时间一般在秋季9—10月，此时期插穗长得快、成苗率高、管理同期短，有利于降低生产成本。

    1、采穗母树培育

白茶母树在春茶采摘后马上修剪，剪去蓬面鸡爪枝、细弱枝，修剪深度以能长出粗壮枝梢为度。加强肥培管理，在施足氮肥（施用量与同等生产茶园相同）的基础上增加磷、钾肥的施用量，以增强新梢的分生能力。要加强病虫害防治，保证母树新梢枝叶健壮、完整。如果预计到扦插时插枝顶端尚未形成驻芽，应在剪穗前10一15天进行打顶，人为地迫使枝梢停止生长，促进其成熟。插穗的生产指标以红棕色为好，绿色硬枝亦佳。

2、苗圃地选择与整理

苗圃地应选择在交通方便、地势平坦、有足够水源、排水方便的农地或水田。土质要求疏松、微酸性的砂质或轻粘质壤上。前作为烟草、麻类、蔬菜的园地不宜作苗圃。苗地应全面深翻，精细作畦，畦面宽100－200厘米，畦沟宽30－40厘米，隧高15一20厘米，苗地四周应开排水沟。苗圃地一般每亩施用腐熟的饼肥100－150公斤，配施过磷酸钙20公斤，肥料要与畦面土拌匀，然后在畦面上铺上5－6厘米厚疏松的红壤或黄壤心士，铺匀后略加镇压，以备扦插时用。

3、剪穗与针插

从白茶母树剪下的枝条，放在阴凉潮湿处，以防失水过多。当天剪穗，当天扦插。剪取的穗长为3厘米左右，每个穗上应具有1个饱满的腋芽和1片健全的真叶。剪口必须平滑，剪口斜向与叶向一致。扦插一般在上午10时前或下午阳光转弱时进行。先将畦面充分喷水湿润，待泥土不粘手时，按行距7—10厘米将插穗直播或斜插入土中，深度以露出叶柄为宜，边插边将土壤稍加压实。株距视叶片宽度而定，使叶片互不遮叠为宜。每亩苗圃扦插15万枚左右。扦插后立即充分浇水。

4、搭棚遮荫

    苗地搭棚遮荫，可避免日光强烈照射，降低地面风速，减少水分蒸发，有利于提高扦插成活率和幼苗生长。一般采用遮阳网覆盖，棚高35——50厘米。扦插后应立即盖好遮荫棚。

5、苗圃管理

（1）浇水和排水。插穗在未发根前，要勤浇水，以保持土壤湿润和增加空气湿度。晴天早、晚各一次，阴天一天浇一次，雨天可不浇，大雨后应注意排水。插穗发根后，隔天或几天浇一次水，保持土壤湿润即可。

    （2）遮荫棚管理。荫棚要及时检查维修，发根后应增加透光度。因白条抗寒力较差，应在冬季来临之际加盖薄膜以增强地温，翌年气温回升时拆除。

（3）及时除草、除花蕾。畦面上的杂草要及时用手拔除，畦沟杂草可用除草剂喷杀，但除草剂不能接触到插穗。茶苗的花蕾要及时用手摘除。

（4）适时施肥。幼苗虽能从土壤中吸收部分养分，但因初生根系少，适量追施肥料是必要的。施肥应掌握分期多次。当插穗很长达3－4厘米形成第一回报群时，开始第一次施肥，以后每月1次。肥料以稀淡为宜，一般结合浇水时施入。

（5）防治病虫。苗期常见的病虫有小绿叶蝉、茶蚜和叶病等，应及时喷洒杀虫剂或杀菌剂。喷药应在浇水后待叶面水平后喷洒。

6、起苗

秋插的白茶苗一般可在翌年10月一11月起苗栽种。苗木的质量根据《安吉白茶秘方标准》二级以上的茶苗，要达到苗高20－30厘米，茎粗1．8－30毫米，根长4－12厘米，叶片6—8张，无检疫性病虫害。

三、白茶栽培技术

1、园地选择  应选择在海拔高度200—600米之间，朝北避风，地势平缓之地，坡度在25°左右，要求地下水位低，土层深厚，ph4.5-6.5的微酸性沙质黄红壤，全土层80cm以上，松土层50cm以上。在规划种植行时，安排好园区主、支干道互通，坡地茶园主干道要求是s型，不能直上直下，园区内沟渠相通，做到小雨不出园，中雨、大雨能蓄能排，有条件的地方应建成移动式喷、漏灌系统。

2、整地施肥  深翻要求40cm左右，将树根、石块等置于行边作坝，做好梯田，四周开好排水沟，梯田内低外高，主要防止水土流失。通过平整土地然后施下底肥，每亩施畜肥3000kg左右，加饼肥150-200kg。

3、科学移栽

时间  我县以秋栽为好，移栽时间在10月上旬至11月中旬。

取苗  种植前天晚上要在苗床上浇足水份，第2天选择粗壮的白茶茶苗拔苗，最好带土，拔好的苗要防止太阳灼伤。及时装入塑胶带内。

移栽  种植前沟底要放入有机肥和山地表面肥土，移栽时根系不直接碰到肥料，以免造成肥料烧根，影响茶苗成活，然后按大行距150cm，小行距30-40cm，丛距33cm，每丛种2株茶苗的种植规格种植茶苗，每亩5000株左右。种植时要掌握好“六字”技术要领。一是深，要求泥门入土3cm以上；二是直，要求茶苗种直不倾斜；三是舒，要使根系在土中舒直，不能盘根，过长主根应剪去；四是实，种后要将茶苗周围土压实，最后围上松土；五是剪，种苗种后要在离地15-20cm处剪去上部枝梢；六是浇，有条件地方，种后要浇足定根水，最好选择下雨前种植。

4、植后管理

抗旱防冻  茶苗移栽后因抗性较差，如遇久晴干旱天气需应每隔3-5天浇透水一次。在入伏干旱前最好在茶行内铺草、浇水、拥土，亩铺干草500kg左右，有利于抗早防冻，抑制杂草，改善土壤结构。

勤施肥料  幼龄茶园施肥应做到薄肥勤施，至少做到一基三追，即春、夏、秋茶前各施一次追肥，以氮肥为主；秋末初冬施足基肥，基肥可用畜肥或饼肥加碳铵。

防治病虫草害  白茶园的防病治虫应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。幼龄茶园要特别注意防止草荒，及时进行人工锄草。

四、白茶的采摘

（一）白茶的采摘

白茶园的定型修剪和轻修剪的方法与常规茶园相同，但在修剪程度上应该适当轻一点。幼龄期的采摘应该做到多留少采，培养好丰产树冠，成龄茶园应该采光春茶，留养夏秋茶。采摘时应特别注意按标准及时采，即将茶树上一芽一叶至一芽二叶的白色芽叶及时采下，才能制成优质白茶，否则就会降低质量，减少产量。

开园时间，茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采，不漏采；要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

采摘时要做到五分开：

一是幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开；二是长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树；三是晴天叶与雨水叶要分开；四是不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开；五是上午采的叶与下午采的叶要分开。

因为不同的鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。成年茶树的鲜叶，梗子细、叶张薄，炒制时要求温度低一些，若将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。又如阳坡茶树的鲜叶，色泽亮绿，芽短粗，节短，叶片着生角度大，阴坡茶叶正相反，平地茶叶色绿且发乌，若将它们混在一起炒制，结果会使制成的茶叶色泽花杂，长短不一。在讲究采摘的同时，对受过冻害、病虫害要重视留叶养蓬，保证修剪后成活。样品茶可组织采摘技术好的采摘人员，先行采摘芽粗壮、叶白、大小均匀的优质鲜叶。

（二）鲜时处理

鲜叶采收后，要勤倒并及时送回摊放，防止发热红变。采摘管理人员从几个方面进行验收：原料整体是否符合安吉白茶的要求；同一批鲜叶大小、色泽是否一致；鲜叶是否成朵、不碎，有无红变。若有不合要求的，要及时处理。鲜叶进厂到加工前，要经过摊放和分拣。

摊放  鲜叶到厂后，需马上分开摊放。摊放的目的，一是为了提高茶叶品质。鲜叶采下后就炒制，制成的干茶香气减少，颜色发黑，茶叶表面粗糙不光洁，尤以露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶、后期茶更为严重。而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶，色泽金黄或翠绿、无团块、表面光洁，茶叶品质明显提高。二是为了提高工效和节省能源，降低成本，减少能源消耗和炒制时间。摊放过程中，整个操作，只能倒、抓、摊，不可撸，防鲜叶红变，避免阳光直射。

分拣  白茶采摘要求非常严格，但仍然难免混有少量不符合采摘标准的芽叶。为了便于炒制，提高品质，所以在炒制之前必须对采摘茶的原料进行分拣。直接在匾上去杂、去奶叶、鱼叶等。

五、白茶的加工技术

白茶的加工工艺流程：鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘

摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。

（一）杀青理条

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量

杀青原则  （1）高温杀青，先高后低。

（2）抛闷结合，多抛少闷。

（3）嫩叶老杀，老叶嫩杀。

杀青技术  采用多功能名茶机杀青

理    条  采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。

采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。

（二）初烘

采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。

（三）摊凉回潮

将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。

（四）复烘

采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干

                           （资料来源：安吉白茶网）